Après avoir marqué la scène brassicole au cours des six dernières années avec une dizaine de médailles aux niveaux québécois et canadien, Brasserie Vrooden se consacre désormais entièrement aux alcools de riz asiatiques. En tant que deuxième brasseur de makgeolli au Canada et premier brasseur de saké au Québec, l’entreprise produit elle-même le nuruk et le koji nécessaires à la fabrication de ses makgeollis et sakés.
Des méthodes de brassage traditionnelles sont également employées pour rester fidèle aux pratiques millénaires de ces alcools.
Les makgeollis
Le makgeolli est un vin de riz de la Corée du Sud brassé depuis plus de 1000 ans. Il est revenu populaire au cours des 20 dernières années avec le retour des microbrasseries artisanales. En juin 2021 il a été intronisé comme patrimoine culturel immatériel national de la Corée du Sud. Geonbae est l’expression coréenne pour “cul sec!” Une invitation au partage et aux bons moments entre amis. L’oiseau sur le logo est un clin d’oeil à la culture de la Corée du Sud.
Les sakés
Avec plus de 2500 ans d’histoire, le saké est arrivé presque en même temps que les premiers plants de riz chinois au Japon. Il a fallu attendre jusqu’en 689 pour que la première brasserie officielle voie le jour à la cour impériale. Entre le 12e et le 14e siècle, les moines raffinèrent les techniques de brasage modernes. Depuis ce temps il n’a cessé d’augmenter en popularité. Sakusei signifie « créer » ou « création », en référence à la fabrication d’un saké à la hauteur de la tradition japonaise vieille de plus de 2500 ans. Les sakés sont brassés entièrement au Québec, en respectant les méthodes traditionnelles. Le koji est également fabriqué sur place, permettant de contrôler l’ensemble du processus de propagation des champignons responsables des arômes et saveurs recherchés.