Les vignobles HIKA, au cœur de la vallée d’Oria et avec vue sur le mont Ernio, dessinent un paysage de rêve, unique en Guipúzcoa et à l’essence basque authentique.
Il y a un total de 7 hectares de vignobles où sont cultivées différentes variétés de raisins : Hondarrabia Zuria et Hondarrabia Beltza , les raisins indigènes du Pays Basque, le Chardonnay et enfin, le dernier-né, le Hondarrabi Zuri Zerratia .
Le vignoble est conduit en pergola (ce qui est peu commun dans l’appellation), recherchant ainsi un ensoleillement maximal pour obtenir de meilleurs paramètres de qualité et de maturation des raisins. En fin de compte, il s’agit d’une viticulture durable qui, sans utiliser d’herbicides, cherche à créer un microclimat adapté pour éviter le développement de champignons, et qui, associée aux vents de composante sud-ouest qui se produisent en automne, favorise un climat sec et chaud, des conditions idéales pour obtenir une maturation optimale avant la récolte.
Construit en 2016, c’est un bâtiment au design moderne avec une esthétique très soignée, intégré dans le paysage et économe en énergie, doté des meilleurs équipements tels que la presse Inertys de Bucher et le système Oresteo, afin de produire des vins de haute qualité.
Tout le processus de vinification est conçu pour minimiser au maximum l’oxydation du moût/vin dès son entrée en cave et donc préserver au maximum son potentiel aromatique. Grâce au système de récupération du dioxyde de carbone (système Oresteo), tous les vins de la cave sont élevés sur leurs propres lies en utilisant le dioxyde de carbone qu’ils ont généré pendant la phase de fermentation alcoolique.
