La Maison Pallini a été fondée en 1875 par Nicola Pallini dans le petit village d’Antrodoco. Elle a produit des liqueurs fortes surtout à base d’anis pendant plus d’un siècle. En 1917, la compagnie déménage dans le quartier du Panthéon à Rome et ses produits sont appréciés des Italiens. Ce n’est qu’en 1999 que la famille Pallini éprouvant le besoin de relever des nouveaux défis se lance dans la production d’une liqueur à base de citron qui fait déjà fureur en Italie, le Limoncello. On raconte que Mme Casella, l’épouse de Giorgio Pallini aurait apporté une ancienne recette napolitaine qui serait la formule secrète, adoptée par la maison. Les Pallini vont élever le Limoncello, au rang d’oeuvre d’art.