Le Domaine Sautereau est dirigé par David Sautereau, dont la famille compte dix générations de vignerons à Sancerre. Dès son plus jeune âge, David savait qu’il était destiné à poursuivre l’entreprise familiale, ce qui l’a conduit à étudier le vin en Bourgogne et en Champagne. Il a également expérimenté avec des vignobles étrangers en Suisse, aux États-Unis et en Australie, afin d’élargir ses connaissances de l’industrie. Sa première vendange a eu lieu en 1997, où il a travaillé aux côtés de ses parents. Aujourd’hui, il est tout aussi engagé à perpétuer l’héritage familial et continue à adapter de nouvelles techniques pour tirer le meilleur parti du terroir de son domaine. Concernant son travail, David a déclaré : « Le magnifique terroir de Sancerre nous permet de sublimer le Sauvignon Blanc et le Pinot Noir. Pour moi, l’expression du terroir est primordiale. Aucune étape, ni dans les vignes ni dans la cave, ne doit être laissée au hasard afin de préserver toute la richesse de cette expression. »
Le vignoble repose sur quatre types de sols : les caillottes, qui donnent des vins fins, fruités, aromatiques et élégants ; les terres blanches, qui offrent des arômes puissants, de la fraîcheur, de la minéralité et une longue persistance en bouche ; les marnes kimméridgiennes, qui créent du volume, de la rondeur et des arômes complexes ; et les terres rouges, qui produisent des vins fruités et élégants.
*Crédits photos : Baron François https://baronfrancois.com/producers/domaine-sautereau/